由于·O2 - 為不穩(wěn)定自由基，測定SOD活性一般采用間接方法，比如鄰苯三酚自氧化法、氮 藍(lán)四唑（NBT）光還原法、黃嘌呤氧化酶法等 . 采用鄰苯三酚自氧化法測定了鐵皮石 斛中SOD酶的活性，并將提取的SOD酶放在酸奶中發(fā)酵.可見分光光度計（U2000PRO，上海佑科儀器儀表有限公司）、電熱恒溫培養(yǎng)箱（BXP-65， 廣州滬瑞明儀器有限公司）、冷凍高速離心機(jī)（TD5K-II，長沙東旺試驗儀器有限公司）等.粗酶液中加入等體積的冷丙酮，攪拌15 min，5 000 r/min轉(zhuǎn)速下離 心 15 min，得 SOD 沉淀 . 將 SOD 沉淀溶于 5 mL 0.05 mol/L 磷酸緩沖液（ pH 7.8）中，得到 SOD 酶液，量取一定體積上清液. 所得的SOD酶液保存在4 ℃的冰箱里，防止酶失活.

    哈密瓜的 SOD酶活性極低，則抗氧化能力也極低，貯藏時間相對 來說就會較短，水果變質(zhì)的可能性更大，那么需要通過其他方式，例如增加外源 SOD酶來延 長其貯藏時間，使得哈密瓜的品質(zhì)更好.抗氧化性是菠蘿>中華獼猴桃>草莓>哈密瓜 . 哈密瓜的自由基的抑制率 僅有4.00%，說明其抗氧化性極差. 4種水果的SOD酶活性與抗氧化性一致，說明在4種水果 中的關(guān)鍵抗氧化物質(zhì)為SOD酶.